В гармонии с собой и миром! - www.jasty.ru - Правила подачи праздничных блюд

В гармонии с собой и миром!

Правила подачи праздничных блюд

Бульон или суп-пюре подают на стол в чашках, подставив под них небольшие тарелки. Для сборной солянки потребуются маленькие глубокие тарелки.

Рыбу отварную, фаршированную, заливную, а также заливное из телятины или языка выкладывают на блюдо либо подают в той же посуде, форме, в которой приготовили. Горячие закуски подают в небольшом количестве. Эффектно выглядит горячая закуска, приготовленная в кокотницах и на порционных сковородах. В этой посуде их ставят прямо на закусочные тарелки, покрытые бумажными салфетками, чтобы не скользили.

Горячие блюда, если их несколько, подают в такой последовательности: рыбное, мясное, крупяное, яичное, молочное, мучное. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола после того, как унесены закусочные тарелки и посуда с закусками. Раскладывать горячее кушанье удобнее всего специальной ложкой с верхним держателем. Если такой нет, можно использовать одновременно столовую ложку и столовую вилку.

Для раскладывания горячего блюда из рыбы полагается нож с коротким и широким лезвием, в виде лопаточки, и вилка с тремя короткими зубцами. Однако можно использовать и две рыбные либо две обыкновенные столовые вилки. Рыбу, жаренную в тесте, подают на блюде, покрытом бумажной салфеткой, с зеленью и ломтиками лимона.

Овальные блюда (лучше металлические) рекомендуются для шашлыка на шпажках рыбы на вертеле, жареной птицы. Шашлык вилкой или тупой стороной ножа сдвигают со шпажки в порционную тарелку, держа шпажку под углом к ней. Отдельно в салатнике подают гарнир: маринованный лук, свежие помидоры, маслины, дольки лимона, зелень.

Жаренное целым куском мясо перед подачей на стол на доске нарезают поперек волокон широкими нетолстыми ломтями и выкладывают на блюдо.

Жаренную в духовку домашнюю птицу нарезают порционными кусками. Вначале отделяют крылышки и ножки, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам вдоль грудки в поперечном направлении, нарезают эти половинки на порции и помещают на круглое фарфоровое блюдо. Фаршированную курицу выкладывают на овальное блюдо.

Правила подачи праздничных блюд

Мелкую дичь (перепелов, например) укладывают на блюдо целыми тушками, более крупную разделяют пополам вдоль грудки или на порции. Натуральные котлеты, свиные отбивные размещают на металлическом или фаянсовом блюде вместе с гарниром, а тарелки перекладывают вилкой и ложкой. Можно подать горячее блюдо с гарниром сразу в порционных тарелках, с учетом индивидуальных пожеланий гостей, если их немного.

Перед подачей всю посуду и блюда. Оставляют только бокалы для шампанского, необходимы будут и рюмки для десертного вина, ликера.

Горячие сладкие кушанья – пудинги, суфле – подают на подогретых блюдах. Для холодных сладких блюд – кремов, желе, муссов, взбитых сливок, мороженого – подойдут и вазочки-креманки, и специальные порционные формочки. Креманки ставят на десертные тарелки, справа кладут десертную или чайную ложку.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

В гармонии с собой и миром!В гармонии с собой и миром!
2017  В гармонии с собой и миром! - www.jasty.ru  Designed by LUTIM
logotype
В гармонии с собой и миром!